Il Pomodorino di Manduria
Slow Food, quando si tratta di eccellenze è sempre una garanzia, infatti il Pomodorino di Manduria è un autentico gioiello culinario del Salento. Conosciuto per le sue caratteristiche uniche e il suo legame con la tradizione locale, questo pomodoro rappresenta un'eccellenza gastronomica da preservare e valorizzare. In questo articolo esploreremo le peculiarità di questo straordinario prodotto, evidenziando il suo ruolo nel panorama culinario e culturale della regione.
Caratteristiche del Pomodoro di Manduria: 
Il Pomodoro di Manduria è noto per la sua forma tonda e compatta, dal colore rosso intenso che evoca i caldi tramonti del Salento. La sua polpa succosa e la consistenza carnosa lo rendono ideale per la preparazione di salse, sughi e condimenti. Ciò che lo rende veramente unico è il suo sapore inconfondibile, una combinazione equilibrata di dolcezza e acidità che esplode in bocca, regalando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Origini e Storia:
Le origini del Pomodoro di Manduria risalgono a secoli fa, quando veniva coltivato nelle fertili terre della provincia di Taranto, nel cuore del Salento. La sua coltivazione è strettamente legata alle antiche tradizioni agricole della regione, tramandate di generazione in generazione, per poi essere abbandonato in quanto poco produttivo, e quindi sostituito con ibridi commerciali importati da altre regioni. Oggi, grazie all'impegno dei produttori locali e al supporto di Slow Food, il Pomodoro di Manduria, riscoperto nelle semenze gelosamente custodite da vecchi agricoltori locali, ritorna a prosperare, mantenendo vive le radici storiche e culturali del territorio.
Territorio e Biodiversità:
Il territorio del Salento, ricco di storia e tradizione, rappresenta l'habitat naturale ideale per la coltivazione del Pomodoro di Manduria. Le sue terre calcaree, accarezzate dal sole e mitigate dalla brezza marina, conferiscono al pomodoro un aroma e un sapore unici al mondo. Inoltre, la biodiversità della regione, con la presenza di antichi uliveti, vigneti e orti familiari, contribuisce alla ricchezza del terroir, influenzando positivamente le caratteristiche organolettiche del prodotto.
Valorizzazione del Territorio:
Il Pomodoro di Manduria non è solo un alimento, ma anche un simbolo del territorio e della sua identità. La sua valorizzazione attraverso iniziative come il Presidio Slow Food non solo promuove la biodiversità agricola, ma contribuisce anche allo sviluppo economico e turistico della regione. I visitatori possono immergersi in un viaggio sensoriale alla scoperta delle terre dove nasce questo straordinario prodotto, incontrando i produttori locali e assaporando la ricchezza della cucina salentina.
Ricetta tipica, la "jatedda"di Manduria: 
Un modo delizioso per rinfrescare i pranzi estivi è con la tradizionale "jatedda" di Manduria. Utilizzando la parte interna dei semi del Pomodoro di Manduria, fresco o in salamoia, ma anche semi-dry per un gusto ancora più intenso, si prepara un'insalata insieme ad aglio, capperi, origano e olio extravergine d'oliva pugliese. Questa gustosa miscela viene poi utilizzata per condire le tipiche friselle o il pane raffermo, creando un piatto fresco e saporito, perfetto per affrontare le calde giornate estive. E non c'è spreco: la polpa del pomodoro può essere utilizzata per preparare degli ottimi spaghetti conditi con la stessa salsa, garantendo un uso completo e appagante di questo straordinario prodotto. Con la "jatedda" di Manduria, potrete gustare l'autentico sapore del Salento in ogni morso, celebrando la tradizione e la freschezza dei suoi ingredienti.
Conclusioni:
Il Pomodoro di Manduria, Presidio Slow Food del Salento, incarna l'eccellenza culinaria e culturale di questa affascinante regione italiana. Con le sue caratteristiche uniche, la sua storia millenaria e i suoi benefici per la salute e l'ambiente, questo tesoro gastronomico merita di essere conosciuto, apprezzato e preservato. Che sia utilizzato in una semplice salsa o come protagonista di un piatto gourmet, il Pomodoro di Manduria continua a conquistare i palati di chiunque abbia il privilegio di assaggiarlo.
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