Caprino Santa Maria Aquas

Fin dall'antichità Sardara è stato un crocevia di popoli con testimonianze risalenti al Paleolitico e Neolitico. In questo melting-pot di etnie ha ereditato sicuramente tradizioni e conoscenze uniche, tra le quali l'allevamento di ovini e la successiva caseificazione. Il caprino Santa Maria Aquas è il risultato di millenni di storia di questo piccolo paese del medio Campidano. Prodotto interamente con latte di capra 100% sardo, prende il nome dalla chiesetta omonima sorta nel XII secolo nei pressi delle Terme di Sardara. Si presenta come un formaggio a crosta fiorita che racchiude una pasta morbida e cremosa che, con il protrarsi della stagionatura, acquista un sapore più intenso e deciso.