Stracchino Pepperino

Il gioco di contrasti è un arma a doppio taglio, ma se si coglie la combinazione esatta si ottiene un risultato incredibile. Questo è ciò che è avvenuto nello Stracchino Pepperino, dove la dolcezza del latte crudo incontra la vivacità del peperoncino. Si prensenta come un formaggio a crosta lavata con presenza di muffe carattestiche. All'interno la pasta risulta compatta e uniforme, ammorbidendosi col protarsi della stagionatura. Come la maggior delle croste lavate viene girato più volte e questo permette di avere la cosidetta "maturazione centripeta", ossia una cremificaficazione nel sotto crosta in contrapposizione con un cuore più compatto e omogeneo.