Pecorino di una volta

L’azienda agricola che produce questo pecorino di vera tradizione si trova in provincia di Arezzo, un allevamento di ovini di razza sarda che produce solo a latte crudo. Il prodotto è realizzato in modo completamente artigianale, soltanto dal loro latte “come si faceva una volta” utilizzando semplicemente un paiolo per riscaldare il latte (crudo) e le mani per pressarlo. Non utilizzano nè tavoli di stufatura nè tanto meno pompe per scaricare la cagliata, anche il latte ed il siero vengono filtrati a mano. La salatura avviene a secco, senza salamoia . La buccia è edibile in quanto, durante la stagionatura i formaggi vengono lavati con siero caldo, e trattati poi semplicemente con olio di oliva e aceto di produzione propria. Gli animali vengono alimentati con fieno e cereali dell’azienda stessa, seguendo il loro naturale ciclo produttivo rispettando le stagionalità dei prodotti. Il gusto della tradizione garantita al 100% dall’inizio alla fine del cerchio.